Magazine Cuisine Bio N° 8 (trimestriel-été 2005)
Cuisine Bio 74, rue Diderot
92500 RUEIL MALMAISON

Pour commencer sans plus attendre à utiliser les algues dans nos préparations de tous les jours, Carole Dougoud nous livre ses conseils et astuces :


« Pour moi, le tout premier conseil serait de se relaxer ! Le secret pour réussir des plats aux algues est de devenir intime avec elles. Essayez-les l’une après l’autre comme des légumes classiques et préparez-les de plusieurs façons avec un bon livre comme guide. Vous aurez vite repéré vos préférées ou celles de vos enfants. Votre goût change aussi selon la saison.
Pour débuter, il existe des algues déjà cuisinées, que vous pourrez mettre en œuvre au dernier moment et qui vous permettront de vous familiariser aisément avec leurs différentes saveurs.
La majorité des algues vertes (laitue de mer, ao-nori), rouges (dulse,nori) et brunes (wakame, spaghettis de mer) sont délicieuses simplement en salade, avec des légumes râpés, des herbes aromatiques et une sauce au citron.Au début, je vous recommande de les blanchir pendant une à deux minutes pour en atténuer la saveur salée ou iodée. Les légumes de la mer se marient à tous les aliments – légumes, céréales, légumineuses, tofu, poisson, spaghetti ou sandwiches – en leu donnant une saveur océane légère ou le goût du grand large.
Vous pouvez varier à l’infini les mélanges selon votre humeur. Remplacez le sel par des algues en poudre (nori, dulse, wakame, kombu) qui ont un effet alcalin sur la digestion et n’entraînent pas d’élévation de la pression sanguine.
Les algues sont souvent appréciées des enfants qui souffrent d’hypéractivité et auxquels il est recommandé d’arrêter la consommation de produits laitiers. J’ai pu constater que leur introduction dans le régime alimentaire diminuait leur attirance pour les laitages de façon douce et progressive.

Mamans, rusez avec vos enfants en adoptant une stratégie par paliers : coupez le lait de vache avec du « lait » de soja ou du riz et rajoutez dans leurs recettes favorites des algues au goût faiblement iodé (laitue de mer, ao-nori ou aramé) ou blanchissez-les »